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本日の賄い~和風チキン南蛮~邪道と呼ばないで!!

【宮崎郷土料理 どぎゃん】のヒットメニューの中に
「チキン南蛮フライ」というものがありまして・・・。
2009051620112690b[1]

数年前のメニュー変更時には、チキン南蛮を宮崎で一般的にみられる(見かけ鶏天みたい)
のに変えようかと思っていたんだけど・・・。
お客様からこの「チキン南蛮だけは残してや!」とうれしいお言葉を頂き、今も残っている。

以前は、加盟店契約していたので、セントラルキッチンからチキンカツとして仕入れていたんだけど、
独立してからは、完全自家製【チキン南蛮フライ】なんです。

スタッフ総出で愛情込めて作ってます(勿論私も入ってるよ!)。
DSCF3973_R.jpg   DSCF3976_R.jpg
これ、「雌鳥の胸肉」歯ごたえがあって、食べてる感アリアリ!
毎回10kgづつ加工します。
身と皮を切り離して、皮は小口切りにして、炭火焼・湯引きに・・・。
身は、ミートテンダーで穴をあけ、肉たたきでたたき縮みを防ぎます。

DSCF4060_R.jpg   DSCF4061_R.jpg
後は、チキンカツ作る工程と一緒で仕上げていきます。
オレンジパン粉か、揚げ色がとってもいいので使っているんですが、
最近は、ローストパン粉とのMIXてやってみています!どっちがええやろう?

     DSCF4062_R.jpg
こんな感じで、約100~120枚程出来上がります。

愛情掛けたものを、申し訳なく賄いで頂きます!
P2270117_R.jpg
どぎゃん自家製【和風チキン南蛮フライ】

そんなん邪道や!って言わんといてや!
いろんな楽しみ方あってええやんね?


タルタルソースをかけないで、大根おろしとネギに南蛮甘酢タレをかけて頂くんです。
これが、意外といけるのよ!私はね!

P2270119_R.jpg
揚げ物には、サラダが必需品!【丼サラダ】

私、自分のお店の料理好きやねん! 宣伝とか全然関係なく・・・。
そやから、「美味しかったよ!」っていってもらえたら心底うれしい!
私はつくってなくて、スタッフ達がつくってるんだけど。ほんま嬉しい!!

最近、醍醐味はこれやなぁ!って思います。
なんとも言えない嬉しさがあるんですよね。ありがとうって思います。


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テーマ:こんなの食べてみた  - ジャンル:グルメ

  1. 2012/03/28(水) 02:52:30|
  2. まかない飯
  3.  | トラックバック:0
  4.  | コメント:2

Re: 美味しかったよ!

こちらこそ、ありがとうございました。
うっし~さんに中華ソバ召し上がって頂けて感動しました(笑)

今後ともどぎゃん・店長共々
よろしくお願いいたします。

  1. 2012/03/28(水) 21:43:28 |
  2. URL |
  3. honey-boo #-
  4. [ 編集 ]

美味しかったよ!

先日はありがとうございました!

本当にどの料理もめっちゃ美味しかったです~\(^o^)/

ハニーさんの笑顔にも癒されます !!!

またよろしくお願いします。
  1. 2012/03/28(水) 19:52:10 |
  2. URL |
  3. うっし~ #HHofMmg.
  4. [ 編集 ]

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プロフィール

食べ歩きしますが、料理の評論はしません。美味しい物との出会いといろんな方との出会いに感謝する、お気楽主婦HONEYのブログです。

honey-boo

Author:honey-boo
ダーリン(夫)・若(息子中3)と姫(娘中1)・癒してくれる愛犬M.シュナウザー7才&マルチーズ3歳と暮らしてます。

ダーリンの食べ歩きの引率が週末の日課
食べる事は好きなんだけど、体に蓄積進行中( >Д<;) どうにかしたい・・・
勿体ない勿体ないで食べ続け、糖尿病発症し、おまけにバセドウ病まで発症中
只今、一応食事制限かかってますが・・・

グルメブログ&ペット&日常の事あれば・・・など書きとめようと思います。

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